Le levain est réactivé tous les 2 jours , avec de la farine bio et un peu d'eau tiède . Après quelques heures de fermentation à température ambiante , j'ajoute 20 % du poids de la farine et je prépare ma pâte qui reposera 1h dans le pétrin , puis une journée au frais avant d'être divisée , et mise en panier où elle levera tout doucement , avant d'être mise à cuire  .